控糖6年，我湮灭了好多我方以前可爱吃的甜点饼干奶茶饮料，然而有些东西，我的确永远无法铁心。

瑞士卷即是其中之一。轻飘蓬松的蛋糕体，加上醇香浓郁的奶油，常常常我就馋这一口。

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我一直以为作念瑞士卷很难的，尝试过几次后才发现，想作念厚味并不难，它即是一个戚风蛋糕胚抹点奶油远程。只须用好的原料，削弱就能作念出外面高级甜品店同款滋味。

但仅限滋味，要想作念得风雅漂亮还瑕瑜常有难度的。

最近我在家里练了很久，终于掌持了瑞士卷不开裂、不塌陷、不掉皮，莫得布丁层的时刻。

还研发了一个用牛油果油和代糖的相对健康的版块，滋味和普通版相通好意思味，作念给爱吃甜的家东说念主一又友吃愈加清静。

2个版块我齐会教，学会以后，家庭地位绝对蹭蹭飞腾。

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代糖版

先来给天下清点一下需要的用具。

作念烘焙甜品最敌视的一件事是要准备各式万般的模具，瑞士卷也不例外。

领先要买一个28cm*28cm的方形烤盘，这个规格最为通用，高度3cm或者5cm齐可以，我买的是3cm的。

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最佳搭配一经剪辑好的油布或者油纸通盘买，这么用起来会更简易。这俩我也永诀给天下先容一下。

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油纸即是我们平时用的烘焙纸，或者叫硅油纸，可以起到防水防粘的作用，作念蛋糕作念饼干还有烤肉以及空气炸锅齐会用到它，简直是烘烤必备搭档。

不外买硅油纸也有少量要综合，劣质产物可能会存在有机溶剂残留的问题，在高温下开释甲苯、二甲苯、芳醇胺等无益物资，还可能会重金属超标。

因此买硅油纸一定要仔细不雅察包装，选拔相宜国度法子要求的产物，最佳买明确标注“无溶剂涂布工艺”制造，或者检测相宜“某某某”范例的油纸（“某某某”范例包括国度坐褥范例、FDA范例、BFR范例等等），这类油纸在220摄氏度及以下基本可以清静使用。

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另外一种即是可以相通使用的油布了。

油设防水防油防粘，烤蛋糕很容易脱模，还能烤出更漂亮的毛巾面，价钱也不贵，用完后粗放清洗一下，只须没破就可以一直用下去，是制作蛋糕卷的给力助手。

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但油布的主要因素是玻璃纤维，好多一又友会挂牵它的安全问题，致使怀疑它会致癌，这个完全是诬陷。

玻璃纤维粗放点邻接，即是被吹成纤维状的玻璃，优弊端齐和玻璃雷同。优点是化学性质安详且耐热性能渊博，弊端是脆、耐磨性较差。

因此油布不可折，也不要纵欲搓洗或者挤压揉搓，否则里面狭窄的玻璃纤维丝可能会断裂，然后触碰扎进手里。

扎手里卓绝痛，很难防，因为太狭窄了，况且大巨额还取不出来，因为根底看不见。

好音问是并不会有远期危害（举例致癌等），坏音问是要疼上好几天。

为了幸免这种情况出现，油布最佳卷起来收纳，或者铺烤盘上和烤盘通盘收纳，若是用到折痕很明显了提议更换。

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烤盘和油纸油布准备好，剩下的用具就很粗放了：加一个支吾用具，再来个刮板、硅胶铲和一台烤箱就完工了。

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支吾用具用电动打蛋器或者带打蛋笼的厨师机均可，如果你有麒麟臂，手动打蛋也不是不行。

接下来我们来准备食材。

蛋糕体部分需要用到6样材料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、食用油、糖和柠檬汁。

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鸡蛋5个，称一下分量，带壳分量要在250-300g之间。

如果鸡蛋个头比较小，5个还不到250g，那再加一个用6个蛋，否则蛋糕卷作念出来会十分薄，还可能会因比例分歧导致翻车。

牛奶50g，用普通全脂牛奶就行，若是手抖多倒了少量抖到55g也问题不大。

低筋粉不限品牌（我用的是展艺），如果鸡蛋分量在250-275g之间，用50g；275-300g之间的话，低筋粉称量60g。

恰巧搁中间就我方看着办，可以取个55g。

这是我本质了好久试出的比例，诚然比固定配方空泛少量儿，但按这个才调来作念，蛋糕体既能有弥散的筋度撑持其轻飘蓬松的结构，又不会过分干噎，作念出来的口感的确很可以，在我家推出后超受宽宥，五六个小白鼠吃了齐说好。

是以天下别怕空泛，就按这个方法来调配方。

然后是食用油50g，扫数滋味比较淡的液态植物油齐可以，如玉米油葵花籽油米糠等。

出于健康的洽商，天下可以选拔一些平时不简单吃的油脂来长入养分，比如单不饱和脂肪酸（对心血管比较友好）比较高的的茶籽油、牛油果油（橄榄油也属于这一瞥列，但滋味重，不提议用于烘焙）；

或者ω-3和ω-6比例比较合适的核桃油等等（ω-3含量最高的亚麻籽油、紫苏籽油不耐热）。

我用的是牛油果油，滋味清淡又耐高温，很允洽用于烘焙。

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想少吃点油可以减量到40g，亲测也能作念告捷，仅仅口感会偏塌实少量。

糖亦然40g，用绵白糖或者砂糖齐行，这是我一步步试探出来的最低量，作念出来甜度适中，爱吃甜的东说念主也不易察觉你在减量。

但减到35g意图就有点明显了。平时不简单吃甜、甜味阈值比较低的可以用这个量；十分可爱吃甜的可以加到45g。

有些烘焙食谱会跟你说作念蛋糕卷，糖一定要加到六七十克，否则卵白霜无法支吾，这是莫得真理的。

我有一次健忘加糖了也莫得影响支吾，糖的作用主要如故调度口味，即使换成代糖也完全可行，不管是上色如故质料，代糖版绝对和白糖版没区别。

当今卖的好多代糖齐一经调配到和蔗糖差未几的甜度，因此用法十分粗放，和白糖等量替换就行。

可以选罗汉果糖，甜度比较正况且安全性渊博，是由赤藓糖醇和罗汉果甜苷复配而成，简直不会引起血糖波动，糖尿病东说念主群也可以吃。

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肠胃敏锐的一又友可以和白糖搀和使用（1:1调配）。因为罗汉果复配糖的主要因素是糖醇（赤藓糖醇），吃多了可能会引起泻肚。

临了相通材料即是柠檬汁了，柠檬汁的作用是安详卵白霜，不提议不详。

如果家里有香草精，也可以加少量，能给瑞士卷带来更丰富的滋味。

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夹心部分比较粗放，只需用到淡奶油和糖。

淡奶油200g，白糖或代糖15g，这个比例既厚味又面子又好卷。

奶油选动物奶油就行，安佳蓝风车总统齐是我作念蛋糕常用的淡奶油品牌。不可爱吃奶油的也可以不详夹心（因此0-200g之间任一数目齐可）。

用具和材料齐处理了，接下来我们就运行制作。

为了保证你们的告捷率，制作才调我会讲得很细。本色制作时别看这个详解版，要否则来往拖进程条很空泛，径直看下期的跟作念版（to be continued），莫得过剩的谎话，会更无为易懂。

作念蛋糕比作念面包粗放好多，无用揉面也无用发酵，因此时刻也比较短，满打满算2个小时就能完成，熟识了以后一个小时可能齐差未几了（提前准备奶油的前提下）。

不外如果是纯新的生手，提议提前预留3个小常常刻制作。这么时刻会十分充裕，可以慢吞吞的称量搅动趁便把用具也打理了。

第一步，和别的教程不太相通，先把淡奶油支吾放雪柜冷藏。

这么临了夹奶油的时候按捺易流出来，还能裁汰后续恭候时刻，否则作念完还要放几个小时恭候奶油定型委果是太馋东说念主了，是以我就把这一步提前了。

称量需要的淡奶油，加入糖，用厨师机的支吾功能或者打蛋器打到全部转机为固体就可以罢手了。

概况是2分半到3分钟时刻，不同品牌的淡奶油支吾时刻会不太相通，主要如故要不雅察现象，既不要打太软也不要打太硬。太软难成型，太硬临了切面会有点毛糙（但不影响口感，除非支吾过度）。

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如果要作念多个卷，为了简易定量，奶油最佳分开一份份打。半途不需要洗碗洗打蛋器，径直不竭用就行。

支吾的奶油密封好，在雪柜里能放一周支配。

然后把扫数材料齐称量出来。这么诚然要多洗6个碗，但能幸免制作时兄弟无措。

接着烤箱150度预热。

瑞士卷对温度的要求比较高，一定要充分预热才能烤好，比及面糊齐准备好了再预热就太迟了。尤其是蒸烤一体机，里面可能有积水，更是要提前处理。

然后第四步，准备一个莫得油的大盆，温雅点把鸡蛋磕进去。

综合别把蛋黄磕破，蛋清里若是混入蛋黄可能就支吾不明晰。

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用分蛋器把蛋黄分出来，莫得分蛋器的话径直上手是最合适的，用勺子不好分况且容易弄破蛋黄。

往蛋清里挤几滴柠檬汁，放雪柜冷冻或者冷藏降温。

这一步很遑急，天气热，不啻面粉不好揉，蛋清温度高也不好打，一不防备就会打成渣渣，像打过甚相通，其实我这才打了2分钟。

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与蛋黄糊搀和时...emm，很难评。

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硬着头皮倒也能不竭作念，背面的才调如果没出什么幺蛾子，滋味也还行。仅仅这么的卵白霜撑持力不够，放凉后很容易塌陷。

其后我把蛋清冻一冻就再也没出现过这种情况了，冷冻6分钟以上就能明显增多卵白霜的渊博度，若是冷冻室放不下，那冷藏也可以。

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冷冻6-60分钟均可，冻太硬也没事等它化一化就行，鸡蛋自己即是冷藏室拿出来的可以径直用

烤盘铺上油布或者油纸待用。

下一步搀和牛油果油和牛奶，用打蛋器搅动均匀，比及它乳化成酸奶状后把蛋黄加进来搅匀，有香草精的话这时候加几滴香草精。

再加低筋面粉搅匀。

蛋糕面糊制作的要害词即是搅匀，拆封了比较久的低筋粉提议过个筛以防结块，刚开的新粉可以无用过筛。

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蛋清这个时候取出来支吾，把糖一次性加进去，用打蛋器或者厨师机低速启动，再迟缓上升至最高等。

打到卵白霜硬挺，出现明显清澈的纹路，拿起打蛋器有一个耸峙小弯钩就阐明打好了。

我用打蛋器和千元厨师机绝对是6分钟，这个时刻供天下参考。

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生手提议宁可过少量也不要打太软，太软后续失败概率极高。

打好的卵白霜分2-3次加到蛋黄糊里，每次齐用蛋抽以画圈的容貌搅到顺滑无疙瘩，临了用硅胶刮刀抄底翻拌，拌到面糊各处莫得色差和疙瘩块，肉眼可见一经搀和均匀了就完工。

别一直搅，一直搅容易消泡，也别怕消泡不敢搅，没搅匀的危害比消泡更大。

总之即是在保证搅动均匀的基础上不要翻拌太久。

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然后从高处倒入烤盘，面糊应该是有堆叠感的，流动性很好就阐明面糊太稀了。

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如果前边莫得手抖加入过多液态调料 ，那么太稀概况率是卵白霜没打到位。

情况好少量仅仅作念出来的卷比较薄，气孔不分明远程，差少量径直即是透顶失败，分分钟让你成见什么叫典型的布丁层。解救方法是延伸烘烤时刻或者进步温度（可能没啥用）。

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用刮刀把面糊抹开，推到边角的位置，尽量把面糊抹到厚度大致疏浚。

然后换刮板或者切面刀或者找一块趁手的塑料板，用其中一面斗争面糊，和水平面呈45度支配，旋转烤盘把名义刮平整。

跟刮腻子相通，时刻保持正面干净，别正反面来往刮。

罢了震几下，震出大气泡，就可以送入提前预热好的烤箱了。

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烘烤又是瑞士卷容易翻车的一步。

我从本年3月份一直翻到了7月份，直到8月才终于掌持了瑞士卷烘烤的时刻。

还得是我家烤箱多，我才能一直换条款测试。

这其中温度十分要害，需要你对自家的烤箱有一定了解，先念念考一个问题，平时随着网上一些烤箱食谱作念菜的时候，我的烤箱温度是偏高、偏低如故适中的呢？

如果适中，或者答不上来，那第一次作念就用150度、30分钟、烤箱中层的条款去烤，偏低和偏高永诀加减10摄氏度，也即是160度和140度。

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烤蛋糕卷这事，说来有点奇幻。顺的时候会十分奏凯，嗅觉根底没啥难度。

但不顺的时候，似乎不论怎样悉力齐无法告捷，况且问题千奇百怪，怎样也找不到解决方法。

正如托尔斯泰所说“幸福的蛋糕卷齐是相似的，祸害的蛋糕卷各有各的祸害”。

如果你以为我这期内容讲的齐是不足轻重的谎话，

那么恭喜你，这阐明你的蛋糕卷生存过的十分奏凯，莫得遭受什么险峻。

总是出现随机，或者安详的失败的同学也不要慌，我会在之后的“翻车理会”里帮你们解答绝大巨额可能会遭受的问题。

当今我们先往下作念。

先假定属于运道的情况，蛋糕胚150度30分钟出来基本满模且名义上色渊博。

然后扯一张油纸垫桌上，出炉后倒扣到油纸上晾凉，掀掉四周的油布，晾到温热不烫手的时候再把油布掀掉。

半途要给蛋糕胚转移几次位置，否则一直搁一个地点底部容易闷出水汽，放烤架上又会影响名义局面。

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系数进程东说念主别走开，因为时刻很短，只好几分钟，在这几分钟之内我们还要找准时机把奶油夹进去。

若是等它透顶凉透了再卷很容易裂开，热乎的时候卷奶油又容易化掉，因此要找到奶油和蛋糕胚的平衡点，也即是刚凉到室温，手摸上去嗅觉和手温差未几，既不以为热也不以为凉的阿谁时刻窗口。

这个时刻去操作，不需要任何手法时刻就能把瑞士卷卷的很面子，这亦然瑞士卷和素卷比较最大的难点。

再行拉一卷油纸，不要裁断。望望我方的蛋糕哪面烤的比较面子，正面面子就作念正卷，毛巾面面子就作念反卷。

卷面朝下，尾部斜切一刀，行为瑞士卷的收口切面，这一步可以在蛋糕胚温热的时候就先操作。

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然后从雪柜里拿出提前准备好的奶油，比及蛋糕胚刚凉到室温就用勺子或者刮刀把奶油抹上去。

一抹发现奶油有点化了阐明温度有点高，再等一等。

奶油如果尖端抹厚少量，临了即是中间夹心比较饱胀的e型卷。

若是尖端底下少量的位置堆厚，切开即是漂亮的o型卷。

如果把奶油全部抹平整，那即是夹心比较平衡的逗号卷。

选哪种齐行，看我方可爱。

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尽量把横向的厚度抹一致，幸免切开有空腹。最早我作念的那些卷切开里面齐是空的，可丢脸了。

径直用手把尖端卷起来，往下压一压，排出空气，底部可以垫一根擀面杖防滑，接着一齐卷起往前推就可以了，十分粗放。

半途每卷一圈齐把卷子紧一紧排气，但不要卷太实，不要有挤压奶油的嗅觉，顺力推以前就行了。半途那处发现奶油没铺平整可以手动再匀一匀。

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卷的时候名义如果容易裂开就阐明温度有点低了，手法得更温雅少量，尽量别把皮弄破。

若是还没运行卷就发现一经比较凉了或者掉皮蛮横就径直作念反卷，反卷相对正卷按捺易裂，不外我以为如故正卷更面子。

卷好后再抽新的油纸出来，原本垫的那部分会有点湿，可能会让瑞士卷回潮，是以径直撕掉。

用油纸包紧蛋糕卷，临了再用切面刀收一收，这就大事完毕了。

不焦灼吃的话可以整条放雪柜2个小时以上再切，用面包刀切一刀就把刀上的奶油擦一下，这么切开比较面子。

想赶紧吃也可以立马操作，无用再冷藏，因为奶油我们一经提前定型过了，仅仅室温下搁置一会动物奶油就会有点化，切开容易蹭到边上，没那么无缺远程。

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平时我也不是什么无缺主见者，作念菜手法略显跋扈，不知怎样回事一作念瑞士卷一忽儿就厚爱起来了。

我发现蛋糕这种东西作念面子少量的确很遑急，一朝面子了还能显得很厚味，颇有点玩艺术的嗅觉。好意思食届可能再莫得第二个限制如斯颜值即正义了。

一条卷概况可以切出7个比较无缺的切片。

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雪柜冷藏概略能放3天支配。一般我会把它包上油纸装袋子里放冷冻，要吃的时候径直拿出来室温解冻，等个十来分钟就解冻完全了，十分简易，1个月内食用简直不影响口感。

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时刻不早了，这期内容先到这里，翻车理会以及精简跟作念版我下次再不竭。

我是章沪川，下期重逢，拜拜。

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